(1) Osnovna funkcija
Njegova glavna funkcija je miješanje ulja i vode kako bi se postigla jednolika disperzija i dugoročna stabilnost.
(2) Specifične uloge u različitim područjima
U području kozmetike ima više funkcija kao što su zgušnjavanje, stabilizacija, emulgiranje i podmazivanje, što pomaže u poboljšanju kvalitete i učinkovitosti kozmetike. Na primjer, u proizvodima za njegu masne kože, većina proizvoda s riječima "krema" ili "krema" su voda u proizvodima od ulja. Voda u naftnim proizvodima pogodnija je za zadržavanje vode i hidrataciju, te su prikladni za upotrebu u suhim jesenskim i zimskim sezonama.
U području hrane, može poboljšati okus i stabilnost hrane, čineći prehrambeni sustav stabilnijim, kao što je uloga stabilizacije emulgatora u nekim prehrambenim sustavima s visokim sadržajem ulja.
U području medicine: može poboljšati stabilnost i bioraspoloživost lijekova, osiguravajući njihovu učinkovitost i sigurnost tijekom skladištenja i uporabe.
Što se tiče industrijskih maziva: kao osnovna komponenta maziva, može smanjiti trenje i trošenje, produljiti radni vijek mehaničke opreme, poboljšati radnu učinkovitost i smanjiti potrošnju energije.
U oblasti poljoprivrede:
Koriste se kao aditiv pesticida, aktivni sastojci pesticida su inkapsulirani u emulziji vode u ulju kako bi se poboljšala njihova apsorpcija i prianjanje te poboljšala njihova učinkovitost.
Može se koristiti za vodu za navodnjavanje poljoprivrednih zemljišta, poboljšavajući kvalitetu vode i povećavajući prijenos hranjivih tvari.
U industriji papira, ulje i voda mogu se miješati u emulziju koja se koristi u premazivanju i obradi papira. To može poboljšati čvrstoću, sjaj i vodootpornost papira, kao i kvalitetu i učinak ispisa papira.
U području obrade metala često se koristi kao komponenta tekućine za rezanje metala, koja može stvoriti stabilnu emulziju na površini metala, smanjiti trenje i toplinu i spriječiti oksidaciju i koroziju tijekom rezanja, pomažući poboljšati učinkovitost obrade, produžiti vijek trajanja alata i poboljšati kvalitetu obrađene površine.