Amfifilna priroda
Emulgatori su tipični amfifilni spojevi s polarnim ili hidrofilnim (tj. topljivim u vodi) dijelovima i nepolarnim (tj. hidrofobnim ili lipofilnim) dijelovima. Emulgatori koji su bolje topljivi u vodi (naprotiv, manje topljivi u ulju) obično stvaraju losion ulje u vodi, dok će emulgatori koji su bolje topljivi u ulju formirati losion voda u ulju.
Utjecaj na stabilnost losiona
Emulgator može povećati stabilnost losiona kroz različite mehanizme tijekom procesa emulgiranja. Na primjer, smanjenjem međupovršinske napetosti između dviju faza (teorija površinske napetosti); Formiranje tankog filma na fazi kako bi se formirale međusobno odbijajuće male kuglice (teorija odbijanja); Emulgatori (hidrokoloidi) kao što su arapska guma i tragant guma, kao i PEG (ili polietilen glikol), glicerol i drugi polimeri (kao što je CMC karboksimetil celuloza), održavaju stabilnost mikrosfera disperzne faze u suspenziji povećanjem viskoznosti srednje (modifikacija viskoznosti).